Cenas temáticas (I)

Cenas con queso

Se trata de preparar un menú de cena con al menos cuatro platos todos ellos tomando como ingrediente principal algún tipo de queso. Creo que tuvimos bastante éxito aunque nunca llueve a gusto de todos....

1. Machas con parmesano. la primera vez que estuve en Chile y me ofrecieron almejas rosadas (machas) con parmesano gratinado pense que estaban locos,¿como iba a combinar el sabor de una almeja con un queso fuerte como el parmesano?, lo cierto es que combinan bien y además el sabor de la almeja se incrementa. Como en España es imposible obtener machas frescas las sustituimos por machas de lata a las que pasamos brevemente por agua helada, las montamos sobre cucharas de loza y a gratinar. El último toque antes de servir lo dimos con el soplete.
2. Rulo de cabra gratinado sobre cama de cebolla caramelizada. la mezcla del sabor ácido del queso de cabra y el dulce de la cebolla caramelizada fué una grata sorpresa. Para caramelizar la cebolla uso azucar moreno que ayuda a conseguir el tono marrón necesario, se puede tener montado con bastante antelación.
3. Camembert frito con mermelada de arándanos. Mejor si el camembert no está muy maduro, pasarlo por huevo y pan rallado y a freir en abundante aceite caliente, cuidado con el tiempo o se abrirá... Logicamente es mejor comprar el camembert en porciones que andar cortándolo con el cuchillo
4. Canalón de berenjenas con requesón. Un poco más complicado, ya que inmediatamente después de freir la berenjena, pasada por harina, debemos darle forma de canalón con la ayuda de algo cilíndrico, yo uso un tarro vacío de anchoas, una vez secas y crujientes se rellenan con requesón

Y eso fué todo...de los postres se ocupan otros, aunque tengo como reto para este 2010 empezar a meterme en territorio dulce...