Tócala otra vez, Sam

Restaurant du Port
1, Rue du Port
Mohammedia (Casablanca)
http://www.restaurantduport.ma/

Perteneciente al grupo RestoPro, como la Bavaroise, la Bodega y otros muy buenos sitios de Casablanca, el Restaurant du Port enMohammedia ofrece una excelente cocina basada en el pescado y el marisco en un entorno bonito y muy agradable.
La oferta gastronómica marroquí se está desarrollando, entre influencias francesas y españolas, de una forma arrolladora en los últimos años y merece la pena seguirla si se tiene oportunidad, siguen manteniendo construcciones tradicionales como el "tajine", el "cous-cous" o el "saalouk", pero nuevos aires han llegado y se puede probar un excente brik de sardinas marinadas o un impagable San Pedro con germinados.
Hay todavía algunas lagunas, muchas de ellar provocadas por las leyes islámicas, como los puntos de cocción excesivamente largos o la poca profesionalidad a la hora de servir el vino, se nota la falta de cultura en el personal, pero las nuevas generaciones de cocineros magrebís están haciendo un trabajo más que correcto.
Si además añadimos que un buen menú para tres, con vino y postres puede salir por alrededor de 100,--€....pues eso "tócala otra vez, Sam"

No es tan difícil

Restaurant Le Noroît

88, bd de la Plage

33120 ARCACHON (FRANCIA)

Si en cualquier restaurante de la costa española nos ofrecen 1/2 docena de ostras en un menú del día de 17 €, lo más normal es que salgamos como alma que lleva el diablo, sólo imaginando la gastroenteritis de las horas posteriores. Sin embargo en este restaurante de Arcachon (65 km al suroeste de Burdeos), las ostras estaban magníficas, bien servidas, bien abiertas, frías no heladas, es decir "comme il faût". Luego el inevitable pato, o la lubina de piscicultura, todo correctísimo, por cierto, de primero además de las ostras había una excelente "bisque" de cangrejos.

La reflexión es obvia, ¿pierde dinero este restaurante?, no lo parecía, ¿se trata de una opción para lavar dinero?, más bien tenía el aspecto de un negocio familiar, y entonces, ¿por qué demonios no puedo encontrar en las costas españolas un sitio donde comer un menú del día por 17 € con un mínimo de calidad?

Una botella de un Sauvignon Blanc de Burdeos y dos cafés (sin comentarios, el café en Francia merecería un post...), total 52 €...

Y esto de qué va?

Restaurante Archete
C/Santa Ana
Candelaria (Tenerife)
He de reconocer que me gusta este restaurante porque tiene una de las mejores cartas de vinos canarios que he visto en las islas, porque los promueve y recomienda, y porque tanto en el restaurante antiguo, como en el nuevo, hay una atmósfera cuidada y acogedora.
Pero...
Sería conveniente dejar la creatividad para quién es creativo, uno no puede ser creativo a base de empecinarse en serlo, se nace creativo y artista como se nace pelirrojo o bajito y además si uno hace bien una cosa, y en este restaurante se hacen muchas cosas bien, ¿a santo de qué vienen estas veleidades "bullinianas"?.
Yo recuerdo del antiguo restaurante el cherne a la plancha con caldo de verduras y lapas, ¿donde está ahora?, ¿y el pulpo con papitas negras y mojo?, ¿que pasó con los quesos canarios?, sinceramente una pena. Y ya cuando quién te lleva se obceca en pedir un Ribera de Duero en lugar de un Tanajara....
Seguiré visitando el Archete por sus vinos, porque no pasa los pescados, por la simpatía de su gente y por costumbre, y espero poder volver a disfrutar como antes del producto canario sin adulteraciones innecesarias.

De hornos y ajos

El dedo de Dios

Muelle Viejo

AGAETE (GRAN CANARIA)

La cocina canaria no es precisamente un prodigio de sofisticación y desarrollo pienso que es opinión extendida y compartida, así que cuando voy a trabajar por la Islas Afortunadas me homenajeo en base a excelente materia prima, y aquí arranca el comentario propiamente dicho.
Es necesario hornear tanto el pescado?, vivimos en el siglo XXI, nuestras instalaciones frigoríficas son excelentes, el pescado tarda horas en estar disponible y ya no vienen los carros con el pescado en hielo desde la costa tardando días en recorrer retorcidas carreteras de montaña. Entonces?
En tiempos de mi bisabuela se decía que si un pobre comía pescado, uno de los dos estaba malo, el pobre o el pescado, en tiempos de mi bisabuela se regaba el pescado con limón para quitarle el sabor a amoníaco provocado por la descomposición, en tiempos de mi bisabuela se cubría todo con ajos fritos para enmascarar el tufillo generado por el tiempo y además se alargaban las cocciones para eliminar cualquier colonia bacteriana que anduviera por allí.
Bueno, pues eso, señores de "El dedo de Dios", el cherne que me dieron el miércoles era para alabar al propietario del dedo, fresco, sabroso, hermoso, pero me lo joxxxxx llenandolo de ajos y asandolo muuuuuuuuuucho rato. Con cinco minutos menos en el horno y eliminando las dos primeras toneladas de ajo, lo hubiera disfrutado mas...
Las papas "arrugás" eran demasiado grandes y el mojo demasiado industrial, la ensalada mixta era una orgía de cosas (melón, papaya, piña, remolacha, maiz, zanahoria....ah si!!, tomate y lechuga!!!), muy al gusto de los noreuropeos creo yo.
D largo lo mejor de la comida el Bermejo Malvasía 2010 que nos bebimos...

En serio sabes de vino?

Bouquet d'Aromes

Loreto,22

08029 Barcelona

www.bouquetaromes.com

Los que somos de Bilbao sabemos de vino, perdón, de vino y de todo; por eso somos de Bilbao. Y sabemos de vino especiamente cuando estamos rodeados de otros bilbainitas con los que discutir, mas o menos acaloradamente, acerca de vinos de los que normalmente sólo hemos bebido, una sola vez, una copita y hace bastante tiempo. Así nos enfrascamos en discusiones bizantinas acerca de la maceración carbónica, la adición de sulfitos o el concepto de "vin de terroir", estas discusiones suelen tener lugar sosteniendo una copa de un Rioja tradicional, arcaico y obsoleto, del cual no nos sacan ni con dinamita. Puntualización, si la discusión es por la mañana, la cosa cambia y discutimos sosteniendo un blanco de Rueda, normalmente de variedad verdejo, del que es tan difícil sacarnos como del Rioja.

Bien, estando yo en estas, mi querida esposa me apuntó a un curso de cata al que acudí con todas las reticencias habidas y por haber, y con bastantes ganas de torpedear el evento con comentarios sarcásticos y/o ingeniosos relacionados con "el aroma a frutos rojos" o "los matices de fruta de la pasión" y demás historias que encontramos en las etiquetas traseras de las botellas de vino. Y allí estaba yo...la primera hora, dedicada a la Historia del Vino, me pareció un ladrillo, sectaria, falseada y más propia de colegiales que de seres humanos con edad legal para fornicar y beber vino.

Hasta que llegó el momento de la cata propiamente dicha, y para no faltar a la verdad, y para ser honesto, descubrí que no tengo ni idea de vino, pero ni la más remota vamos...y eso que, para seguir con las sinceridades, le sacaba tres vueltas a todos los tíos que había en el evento en cuanto a conocimientos de variedades de uva, botellas, corchos, etc....pero saber beber vino?. Ni p... idea. Comenzamos curiosamente con una sidra francesa, luego varios blancos, verdejo, macabeo, parellada, gewurtztraminer....luego un rosado seguido de varios tintos, cariñena, somontano, rioja, ribera...y acabamos con un oporto. Un recorrido por distintos sabores, olores, texturas que, probablemente, sin guía no hubiera sido lo mismo, y que con guía se convirtió en una extraordinaria experiencia sensorial.

Ayer descubrí como catar un vino, descubrí por qué es importante escupirlo, descubrí la importancia de la copa, descubrí la inutilidad de parte de la parafernalia que algunos ignorantes agregamos a esto del vino, y descubrí más cosas, pero estas me vais a perdonar que las guarde para mí.

Siempre nos quedará Paris

Restaurant Jean Jaurès
22, rue Jean Jaurès
Casablanca (Marruecos)
La sensación al entrar en Jean Jaurès es la de retroceder en el tiempo a los años 60-70, las fotos en las paredes de actores y actrices franceses, cantantes franceses (cuando Francia tenía cantantes, no ahora), el dueño saliendo a tu encuentro con pañuelo anudado al cuello, gafas de color azul y pantalón pitillo...solo faltan Alain Delon y Jean-Paul Belmondo!!
Obviamente la cocina es similar, recetas francesas rebosantes de nata y mantequilla, puntos un poco largos, manipulaciones tradicionales, quizá podría decir que es rancio, pero no lo es, el mejor adjetivo es nostálgico. Si eso es Jean Jaurès, nostálgico.
Muy buena materia prima, especialmente el pescado, muy buen rape (lotte) y excelente el San Pedro, también dominan los tartares, aunque para mi gusto con demasiada mostaza.
Si vais por Casablanca no os lo perdais.

Si lo sé no vengo

Restaurante Taberneros
Santiago 9
MADRID
www.restaurantetaberneros.es
Simplemente para olvidar, del mismo dueño que el restaurante de la entrada anterior, mantiene la constante de los vinos, extensa carta de precios altos o muy altos, la constante del espacio, el trasero del camarero movía nuestras copas cuando atendía a la mesa de al lado, pero introduce una nueva variable, la ineptitud del servicio.
No estamos hablando de un restaurante barato (50€/pax sin postres), no estamos hablando de un restaurante en un barrio periférico, con ese nivel de precio y esa ubicación, es inaceptable la actitud y la aptitud del personal de este sitio, discusiones delante de los clientes, abandono total de una mesa ocupada para, entre dos, montar una mesa nueva, desconocimiento de los ingredientes de los platos....absolutamente espantoso. Tras dos intentos, tuve que pedir el salero a la mesa de al lado...aunque no fue muy difícil, dada la distancia!!
El único buen recuerdo es una hamburguesa (McKenji) de merluza y langostinos francamente recomendable, aunque la cebolla "al lanzallamas" que la acompañaba justificaba el nombre de "guarnición", ya que parecía que había pasado por varios bombardeos.
Bien, resumiendo, restaurante para masoquistas que quieran estar estrechos, mal atendidos y sableados, el responsable de este desaguisado?, Oriol Balaguer.

Todo muy bien envuelto

Taberna Matritum
Cava Alta, 17
MADRID
www.matritum.es
La verdad es que podría ser muy cruel, podría decir que las mesas y el espacio asignado al comensal son muy pequeños, podría decir que la iluminación no es la mejor, pero también podría decir que está bien decorado, que tiene su gracia y que más que un restaurante, me pareció un sitio para ir a beber un buen vino, tienen una excelente carta, un poco cara eso sí, y a compartir alguna creación de esas de "fusión" que se llevan ahora.
Las trompetas de la muerte con huevo mollé y virutas de trufa fueron lo mejor, lo peor el calamar "de potera"...por favor!!!, por qué me engañan?, NO ERA DE POTERA, entre otras cosas porque en Febrero no es temporada de calamar en este país, además estaba muy, muy duro, tan duro como las patatas del pulpo "a feira" con nomeacuerdo de mostaza.
Bueno, eso, que es caro para lo que ofrece, pero tiene un punto, especialmente si vas con pareja y te cojes de la mano, etc. etc.